粉(fen)碎(sui)粮食！

首先，我们的原粮必须是粮食中的战斗机

它们精挑细选(xuan)纯天然、无添加、

无污染的绿色生态粮食(shi)

务求(qiu)颗粒饱满、大小适中、珠圆玉润(run)

待“翻牌子”完毕后

要把制作醉进黔的重要原料——红缨(ying)子高(gao)粱

以及其他原料(liao)会(hui)进行精碾或粉碎(sui)

然(ran)后进行润料、蒸煮、摊(tan)凉、翻料、入(ru)窖

接下来，就是静候粮(liang)食的初步蜕变(bian)——发(fa)酵

高温(wen)发酵

俗话说：生香靠发酵

高温发酵为(wei)酒(jiu)精(jing)的生成和(he)酱香(xiang)物(wu)质

提供了合适的发(fa)酵环(huan)境

醉进黔在酿制过程中

糟醅入窖、封窖

窖内行程了一个独立、封闭、无氧、高温(wen)

的微生物翻译世界

通过发酵

糖转化成酒

微生物(wu)开始(shi)生长，并(bing)代(dai)谢有益(yi)产(chan)物(wu)

让香味伴酒而生

蒸(zheng)馏(liu)取酒

“生香靠发(fa)酵，提(ti)香靠蒸馏”。

发(fa)酵后的酒(jiu)醅要装锅蒸馏(liu)

蒸馏过程是从常温

逐渐(jian)加热到高温的一个过程

粮食里面的酒精

和香(xiang)味物质受热变(bian)成酒蒸汽(qi)

酒蒸汽通过冷却

再次液化变成液体酒

在这个过程中

一些低沸点的杂质

比如甲醇(chun)、硫(liu)化氢、乙醛等(deng)会首先排出

而此时(shi)酒精排出量会非常少(shao)

因此，蒸馏过程

也(ye)是对(dui)酒体进行净化和提(ti)香的过程

值得注意的是

蒸馏取酒过程(cheng)还应注(zhu)意分段取酒

刚(gang)开(kai)始蒸馏出的(de)称为“酒头”

最后(hou)蒸馏出的可(ke)以称(cheng)为“酒尾”

酒头和(he)酒尾含杂质较多

含酒精量少

他们不会被丢弃

而(er)是会被其他酒醅“回收利用”

于(yu)是(shi)就有了“掐头去尾”的说法

从而确保得到(dao)的全是优质酒体(ti)

勾(gou)调(diao)

白酒的(de)勾调(diao)是一门(men)艺术(shu)

不同(tong)轮次酒之间的勾(gou)兑(dui)与(yu)调(diao)味

能(neng)将(jiang)基酒和不同口味的(de)年份酒

按照(zhao)特定比例进行调配

比如这一(yi)部分(fen)基酒酒体香气不足时(shi)

再加(jia)入另(ling)一(yi)批香(xiang)气充(chong)裕的进(jin)行(xing)补充(chong)

取长补(bu)短，让某(mou)些瑕(xia)疵(ci)变得完美

一次融合，让天然(ran)美妙的香(xiang)气组合

得到最优质的呈现

醉进黔(qian)用的是最优的那批(pi)酒(jiu)

并和贮(zhu)藏了有5年以(yi)上的基酒进(jin)行勾(gou)调

调味好的(de)美酒，酒质得到升华

最终灌装