【酒说2分钟】酱香型白酒真的越陈越好吗？
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没错(cuo)！是的！
酒就是陈的香！
所(suo)谓“洞(dong)中(zhong)七日，洞(dong)外一年”
白酒正是三分酿七(qi)分藏
窖藏时间的(de)长短对(dui)酱香型(xing)白酒(jiu)的(de)质量(liang)而(er)言
有着(zhe)决定(ding)性的作用
那(nei)关于白酒窖(jiao)藏
其中有什(shen)么(me)科学的(de)原因吗?
来(lai)，我们(men)一起来(lai)看(kan)看(kan)正宗的酱香(xiang)型白酒
为什么是越陈越好
为什么要至少窖藏3年以上(shang)
酒
正(zheng)
新酒酿造工艺都在高温下进行
沸(fei)点(dian)很高
产(chan)生的香型酸类物质(zhi)、杂质(zhi)都很多
有(you)暴辣、冲鼻(bi)、刺激性(xing)大的缺点
这时，我(wo)们(men)会(hui)把新酒放在陶坛储存
陶坛(tan)透气性好，能与与酒(jiu)产生微氧循环
加速酒的酯(zhi)化(hua)、氧化(hua)、还原反应的速度
有效(xiao)地排(pai)除(chu)了(le)酒的(de)这(zhei)些低沸点(dian)杂质(zhi)
减少白(bai)酒中的有害物质(zhi)
还能(neng)使得白酒香(xiang)气更浓郁(yu)
这就是传说中的“除(chu)杂增香”
酱
香
出
时间，让酱酒更具魔力！
发酵(jiao)是一个漫长(zhang)的过程
在这过程中乙(yi)醇分子的活性会随(sui)着(zhe)时间(jian)降(jiang)低
酒体在常温状态下反应缓慢
通过给足(zu)三年以上(shang)的时间(jian)
能(neng)大幅(fu)延长酱酒发酵期(qi)
酒(jiu)体(ti)变得柔和、绵软(ruan)
香气也更纯正(zheng)优雅
其香味物质增加
也就(jiu)是(shi)酱(jiang)香和(he)陈香更突(tu)出
值得注意的是(shi)
并不(bu)是所有的(de)酱酒都适合窖藏
一旦酒被开封过，哪怕密封措施做得再好
随着(zhe)时(shi)间的推移
与空气长时(shi)间接触发(fa)生(sheng)反应
酒精和酯类物质不断挥发
酒(jiu)质大受影响(xiang)，会失去原有的口感
味道会变淡
一般来说(shuo)，低于40度的低度酒不(bu)适合窖藏
由于(yu)酒度低，香(xiang)味成分如酯类物(wu)质会容(rong)易分解
容(rong)易(yi)沉(chen)淀，口感会变(bian)化(hua)
会出现异味(wei)和(he)水味(wei)
这(zhei)些(xie)酒里面添加了(le)很多(duo)可食(shi)用的化工原料(liao)
不具备(bei)有陈年潜力
更不具有储藏价值
所以还(hai)是那句话
酒是陈的香！
通过三年(nian)的窖藏
前期(qi)主要是酒体香气的(de)变化期(qi)
刺激、糙辣(la)等不(bu)快感渐(jian)渐(jian)消(xiao)失；
中期主(zhu)要是(shi)酒体味感(gan)的变化(hua)期
渐(jian)渐(jian)变得醇厚(hou)协(xie)调、细腻丰(feng)满
后期(qi)主要是酒体风(feng)格的变化期(qi)
酱香纯正优雅，陈味更为突出
一滴是粮食的精粹
一口是(shi)精(jing)神的升华
愿大家都能(neng)感受酱(jiang)香(xiang)酒静(jing)(jing)静(jing)(jing)地蜕变
感受(shou)时间(jian)的力量(liang)
