评酒师古伟炬

采访古伟炬时(shi)，他(ta)正在去遵(zun)义茅台镇出(chu)差的(de)路(lu)上，这(zhei)块被誉为酱(jiang)香白酒的(de)圣地(di)，吸引(yin)着每一位(wei)评酒师如(ru)教(jiao)徒般去朝拜(bai)，这(zhei)是只有他(ta)们才懂的(de)诗和远方(fang)。

在(zai)走向诗和(he)远(yuan)方(fang)“受洗(xi)”的路上(shang)，古伟炬这枚评酒达人从不(bu)吝啬，无论是一(yi)瓶好酒，还(hai)是一(yi)串对酒有(you)所了(le)解的知识(shi)，他都习惯与人分享，不(bu)仅在(zai)于值得，更在(zai)于一(yi)种使命(ming)。

坐在前往(wang)酱香白(bai)酒圣(sheng)地的列车上，古(gu)伟炬聊起了一(yi)段(duan)段(duan)与酒的“分享趣事”……

分享杯酒中(zhong)的暖甜人事

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从(cong)梅州农村的“放牛娃(wa)”，跻身成深圳(zhen)大都市的调酒(jiu)师(shi)，古伟炬(ju)说，这(zhei)全凭一份热爱。

古(gu)伟炬出生(sheng)在(zai)梅州(zhou)市(shi)蕉岭县的一(yi)(yi)个小村镇，生(sheng)活在(zai)农村的孩子都有一(yi)(yi)个“城(cheng)里梦”，他(ta)们都想去外(wai)面看(kan)看(kan)。90年代，港剧风(feng)靡全国，古(gu)伟炬经常坐(zuo)在(zai)家(jia)里唯一(yi)(yi)一(yi)(yi)座能触碰到外(wai)面世界(jie)的电(dian)视(shi)面前，他(ta)看(kan)着调(diao)酒师(shi)右手拇(mu)指按住(zhu)壶(hu)(hu)盖，左手拇(mu)指按住(zhu)滤冰(bing)器(qi)，中指扣住(zhu)壶(hu)(hu)底，其他(ta)手指护住(zhu)壶(hu)(hu)体，手腕用(yong)力，两臂抬起(qi)与(yu)肩同高(gao)，在(zai)头部左边或者右边上下摇动……如此来(lai)回(hui)，短则几分钟，多(duo)则几十分钟，一(yi)(yi)杯杯独具风(feng)味的鸡尾(wei)酒倾泻而出。

看着他们在(zai)(zai)吧台上的一幕幕英姿，古伟炬开(kai)始神往……于是，就在(zai)(zai)1990年，17岁的古伟炬为了追逐调酒(jiu)师的身影，他只身一人来到深圳(zhen)，在(zai)(zai)这(zhei)座城里，写下了他和 “酒(jiu)”的不解之缘(yuan)。

一天，古(gu)伟炬看到了国宾大(da)酒(jiu)(jiu)店贴着调(diao)酒(jiu)(jiu)师的广(guang)告后，奋不顾身地踏进去。那时候没有书看，只能看着顾客点单后，将老师的做法，拿(na)本子逐(zhu)步记(ji)录下来(lai)。在晚上(shang)3点下班后，古(gu)伟炬不忘反复练习(xi)，一点点地把鸡尾(wei)酒(jiu)(jiu)玩懂弄通。

人(ren)们常说：“有酒(jiu)，有故(gu)事(shi)。”五颜六色的(de)鸡尾(wei)酒(jiu)，不同(tong)的(de)颜色和(he)口味，都能够代(dai)表(biao)酒(jiu)客不同(tong)的(de)性格和(he)情绪。古伟炬在(zai)吧台的(de)工作中，隔三差五就(jiu)会(hui)遇到客人(ren)跟(gen)他(ta)倾诉烦恼。问题是各种各样(yang)的(de)，失恋(lian)、跟(gen)家人(ren)闹(nao)矛(mao)盾、工作不顺心等等。

“遇到(dao)很(hen)多(duo)次客(ke)人坐(zuo)在(zai)那(nei)里喝(he)(he)酒，喝(he)(he)着喝(he)(he)着，忽然就趴在(zai)吧(ba)台上痛哭。”这(zhei)(zhei)时(shi)，古(gu)伟(wei)炬(ju)会为他们调上一杯自己特(te)制的(de)酒。这(zhei)(zhei)杯酒刚喝(he)(he)下去的(de)味道是很(hen)苦涩的(de)，但喝(he)(he)到(dao)后面(mian)的(de)时(shi)候，就会变得(de)越(yue)来越(yue)甜。古(gu)伟(wei)炬(ju)说，这(zhei)(zhei)杯酒的(de)名(ming)字，就叫“生活(huo)”。

“此刻你可能觉得生活很苦，可是当你坚持着努力走下去之后，一切就会慢慢地变得美好起来。”在那一刻，古伟炬发现，自己不仅是一枚调酒师，也是这座城市的灵魂摆渡人。

分(fen)享一(yi)名评酒匠人(ren)的快乐

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越(yue)(yue)努力，往往越(yue)(yue)是幸运。

从国宾(bin)助理调酒(jiu)(jiu)师(shi)，到(dao)全(quan)职(zhi)调酒(jiu)(jiu)师(shi)，再到(dao)国宾(bin)酒(jiu)(jiu)店的(de)管(guan)理人(ren)员，古伟(wei)炬说，这一(yi)切都离不开梅州客家(jia)人(ren)天生的(de)勤(qin)奋刻苦。业余时(shi)间里(li)，古伟(wei)炬也在不停地(di)(di)积累评酒(jiu)(jiu)经验和知识，他(ta)把自己每调的(de)一(yi)款酒(jiu)(jiu)都仔细(xi)地(di)(di)做好笔记，写下感受(shou)。2005年，机缘巧(qiao)合(he)下，古伟(wei)炬被人(ren)社(she)局“相中”，在业余时(shi)间开展社(she)会教学，专(zhuan)门给大(da)家(jia)分享(xiang)酒(jiu)(jiu)知识。

从杯酒中分享心情，到分享专业的酒知识，古伟炬在酒领域越走越深入。

“品酒时，酒滴就(jiu)像舞蹈的(de)精灵，在(zai)(zai)舌尖上一步步舞至(zhi)舌根(gen)，在(zai)(zai)我掌(zhang)握了品酒技巧后，我便(bian)爱上了这种白酒在(zai)(zai)舌头上跳(tiao)舞的(de)感觉(jue)。”古(gu)伟炬说这话时，眼里充满了光。他说，每(mei)一种酒都有自己(ji)独特的(de)风味，有的(de)是烂(lan)木头的(de)香(xiang)(xiang)气，有的(de)是芬(fen)芳的(de)果(guo)香(xiang)(xiang)，他想尝(chang)遍(bian)世界上所有的(de)美酒，感受世界的(de)多姿多彩(cai)。

品(pin)好(hao)(hao)每一(yi)(yi)杯酒(jiu)，成为一(yi)(yi)名拥(yong)有(you)“工匠精神”的品(pin)酒(jiu)师是他的追求目标。评酒(jiu)，是一(yi)(yi)项(xiang)单调(diao)、艰苦的工作(zuo)，也(ye)是检验(yan)和保证酒(jiu)质量的最后一(yi)(yi)道(dao)工序，更是指导酿酒(jiu)、推(tui)广酿酒(jiu)新技术、试(shi)制(zhi)出优(you)质酒(jiu)的重要一(yi)(yi)环(huan)。品(pin)尝不准，即使是好(hao)(hao)酒(jiu)，也(ye)难保证质量。毫不夸(kua)张(zhang)地说，品(pin)酒(jiu)人(ren)员是生产上的眼睛。因此(ci)，决心用(yong)自(zi)己(ji)的艰苦换来美酒(jiu)的甘甜。

功(gong)夫不负(fu)有心人(ren)。在(zai)接下(xia)来的(de)十余年(nian)(nian)里，每(mei)一节课(ke)上，他(ta)都(dou)至少(shao)要品(pin)尝近20种(zhong)酒(jiu)，每(mei)天(tian)近百(bai)次的(de)品(pin)评，十几年(nian)(nian)下(xia)来，全球2000多种(zhong)酒(jiu)的(de)长期品(pin)评加(jia)持下(xia)，足够助推他(ta)在(zai)行业中牢(lao)牢(lao)地站稳了(le)脚(jiao)跟。古伟炬积极参加(jia)各种(zhong)大(da)型(xing)比赛，并先(xian)后获(huo)得(de)“调酒(jiu)高级(ji)技(ji)师”、“高级(ji)品(pin)酒(jiu)师”等国家(jia)职(zhi)业资格认证；同时，他(ta)还获(huo)得(de)了(le)“国家(jia)酿酒(jiu)师”、“白酒(jiu)酿酒(jiu)工”、“品(pin)酒(jiu)高级(ji)考评员”、“深(shen)圳(zhen)市(shi)调酒(jiu)师”等荣誉。2015年(nian)(nian)4月，古伟炬还获(huo)得(de)了(le)“深(shen)圳(zhen)市(shi)福田(tian)区第三届职(zhi)工技(ji)能比武大(da)会(hui)”一等奖。

分享择初心而选(xuan)之的坚持

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“午(wu)饭供应！午(wu)饭供应！”古伟炬还在回味着(zhe)自己艰苦而不悔的(de)前(qian)半生，列(lie)车员(yuan)的(de)声音，带他(ta)回到了(le)现实。他(ta)想起了(le)这一次去(qu)这块圣(sheng)地(di)的(de)使命——为(wei)“醉进(jin)黔(qian)”再探(tan)新路。

2015年，古(gu)伟(wei)炬(ju)和朋友李立鹏联手创(chuang)建醉进黔，他们有一个毕生的心愿：让(rang)懂(dong)酒(jiu)的人喝到好(hao)酒(jiu)。

是(shi)啊，走过了那么(me)多地(di)方，喝过了这么(me)多酒(jiu)(jiu)(jiu)，可是(shi)面(mian)对着虚高的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)价，有(you)些酒(jiu)(jiu)(jiu)空有(you)品(pin)牌而不具品(pin)质，不少懂(dong)酒(jiu)(jiu)(jiu)爱酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)没机会(hui)碰上(shang)好酒(jiu)(jiu)(jiu)，这实(shi)在让古伟炬(ju)痛心(xin)。为了实(shi)现愿景，古伟炬(ju)选择了最复杂(za)、最具有(you)挑战性的(de)中国(guo)白酒(jiu)(jiu)(jiu)，他想(xiang)着，单单做一枚品(pin)酒(jiu)(jiu)(jiu)师(shi)分(fen)享(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)知(zhi)识远远不够，还(hai)要在这片已被红海包(bao)围的(de)酒(jiu)(jiu)(jiu)圈中，真正(zheng)正(zheng)正(zheng)地(di)掀起(qi)一波巨浪(lang)，让懂(dong)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)人喝得起(qi)真正(zheng)地(di)好酒(jiu)(jiu)(jiu)，才是(shi)真正(zheng)地(di)分(fen)享(xiang)酒(jiu)(jiu)(jiu)的(de)快乐。

找对(dui)了(le)路(lu)子，努力(li)才有意义。古伟炬开(kai)始瞄(miao)准酱(jiang)香市(shi)场，尽(jin)管目前酿(niang)造酱(jiang)香型白酒(jiu)(jiu)的(de)厂(chang)家不(bu)少，但(dan)古法酿(niang)造的(de)企业还(hai)不(bu)多。为(wei)了(le)使试(shi)制工作顺利进行(xing)，他(ta)和试(shi)制小组成员参照(zhao)古法酿(niang)造工艺，五(wu)斤粮(liang)出一(yi)斤酒(jiu)(jiu)，持(chi)续进行(xing)试(shi)验。他(ta)认为(wei)，唯(wei)有最朴素的(de)酿(niang)造方法，才是对(dui)酒(jiu)(jiu)的(de)最大尊重，才能产出大家都喜爱的(de)好酒(jiu)(jiu)。

品评白酒也是一份苦差(cha)，在酒库的日(ri)子里，古伟炬为了(le)保持味(wei)蕾的高度敏(min)感，每天早上不能(neng)刷牙，不能(neng)吃早饭，复品评酒样100余个，选出基础酒。然后进(jin)行(xing)搭酒、带酒、调香、调味等，进(jin)行(xing)小样勾兑。一(yi)次次勾兑，一(yi)遍遍品(pin)评，直到快下午才(cai)能(neng)吃上口饭，经过数千次次的试验，他(ta)终(zhong)于(yu)勾兑出了比较理(li)想(xiang)的样(yang)品(pin)酒。

在(zai)全厂职工的共(gong)同努力下，经历(li)数月(yue)，酱香型优质白酒(jiu)试制成功。因为(wei)酒(jiu)厂坐落在(zai)贵州(zhou)茅台镇，他(ta)和李(li)立鹏认为(wei)，好(hao)酒(jiu)才醉人，好(hao)喝的酒(jiu)才能一饮(yin)而(er)尽(jin)，要(yao)喝好(hao)酒(jiu)，还得进(jin)(jin)贵州(zhou)，故取名——“醉进(jin)(jin)黔”。其特点是：芳香浓郁、清爽甘(gan)洌、绵甜(tian)柔净、回味悠长。人们只要(yao)一打开那密封的瓶盖，顿时(shi)室内酒(jiu)香扑鼻(bi)、醇香四溢。短短几年(nian)间，醉进(jin)(jin)黔便(bian)现身在(zai)深圳、北京、天津(jin)、上(shang)海、河北、山东等省市(shi)区市(shi)场，成为(wei)不少人钟爱的白酒(jiu)。

现(xian)在，“醉进黔”迎来它的6岁生日，尽管(guan)在大众眼中(zhong)声名尚不显足，但凭借(jie)着优质的口感、滋(zi)味和口碑(bei)，在业(ye)内渐渐打(da)出了(le)一点(dian)名气(qi)，不少酒商(shang)将它称为“新晋黑马(ma)”。这(zhei)匹黑马(ma)究竟什么时(shi)候才能(neng)更上一层楼，古伟炬喝了(le)一口茶，放下杯子后，眼神充满坚定地说：

“有目标的(de)人，全世界都会给他(ta)让路。而我现在正在这(zhei)条路上驰骋。”

END